광어 80 : 우럭 20 무슨 뜻일까?

안녕하세요.

얕지만 다양한 정보를 소개하는 킴대리입니다.

“광어 80: 우럭 20” 뜻? 회 비율에 숨겨진 진실에 관한 포스팅입니다.

 

횟집에서 메뉴판 없이 나오는 모둠회를 시키면, 접시에 담긴 회 대부분이 광어고, 일부가 우럭이나 도미인 경우가 많죠. 이때 많이 듣는 말이 바로 “광어 80%, 우럭 20%”입니다.

그런데 이 비율, 도대체 누가 정한 거고, 왜 그렇게 나오며, 이게 합리적인 구성인지 궁금하지 않으셨나요?

오늘은 횟집의 회 비율에 숨겨진 진짜 이유를 파헤쳐 봅니다.

 

✅ “광어 80: 우럭 20”의 의미는?

간단하게 말해, 전체 회 양 중에서 광어가 약 80%, **우럭이 약 20%**를 차지한다는 뜻입니다.

예를 들어, 500g짜리 모둠회라면 대략 광어가 400g, 우럭이 100g이라는 계산이죠.

※ 이건 절대적인 규정은 아니며, 횟집마다, 시세마다, 요청마다 달라질 수 있습니다.

 

🐟 왜 광어 비중이 더 클까?

1. 광어는 가격이 저렴하다 국내산 양식 광어는 대량 생산되고, 공급 안정성이 높아 가격도 상대적으로 저렴합니다.

반면, 우럭은 크기, 산지, 수요에 따라 가격이 더 들쭉날쭉합니다.

 

2. 광어는 회로 떴을 때 살이 많다 광어는 넓적한 생선이라 회로 건질 수 있는 부위가 많고 손질 효율이 좋습니다.

우럭은 상대적으로 체구가 작고 회뜰 수 있는 살이 적어 비용 대비 양이 적습니다.

 

3. 회 비율 조정은 원가 절감 전략 모둠회를 저렴하게 제공하면서도 푸짐해 보이게 하려면, 광어 비중을 높이는 것이 일반적입니다.

 

 

👀 이 비율이 무조건 나쁜 건 아닐까? 절대 그렇지 않습니다!

✔️ 선도가 좋고

✔️ 손질이 깔끔하며

✔️ 적절한 구성이라면 광어 80% 구성도 충분히 만족스러운 회가 될 수 있습니다.

오히려 ‘균형 잡힌 맛’과 ‘식감의 다양성’을 원한다면, 주문 시 이렇게 요청해 보세요.

🗣️ “광어랑 우럭 비율을 반반으로 해주세요”

🗣️ “광어 대신 도미 넣을 수 있나요?”

 

📝 주문 전, 기억해야 할 팁 항목 확인 포인트

✅ 회 비율: 광어가 기본 베이스인지, 다른 생선이 섞이는지 확인

✅ 가격: ‘국산 활어회’ 기준인지, 냉동/해동 회는 아닌지

✅ 부위: 지느러미살, 뱃살 등 다양한 부위 포함 여부

✅ 원산지 표시: 국산 / 양식 / 자연산 여부 반드시 확인

 

📌 마무리

“광어 80: 우럭 20”이라는 비율은 횟집 업계에서 오래된 표준 구성 방식입니다.

하지만 이것이 무조건적인 규칙은 아니며, 고객 요청, 횟집 철학, 계절별 어종에 따라 다양하게 변형될 수 있습니다.

회를 고를 때 비율보다는 신선도, 손질 상태, 취향에 맞는 생선 선택이 훨씬 중요하다는 것! 잊지 마세요.